沖繩Superfood的魅力與實力。
沖繩自古流傳的一句話「Nuchigusui(命之藥)」
懷著感謝的心情,享用彷彿藥方一般可調養身體的營養滿點美味料理後,由衷說出「我享用了一餐命之藥」。 這個飲食文化在沖繩傳承下來,根據每天身體狀況與症狀選擇當地當季食材,維持健康狀態。
希望這些能夠稱得上Superfood的食材,能成為各位的「Nuchigusui(命之藥)」。
沖繩Superfood協會
2015年10月設立的沖繩Superfood協會(位於琉球大學・產學官連攜推進機構大樓內)。
向民眾宣導沖繩流傳下來的飲食文化思想與料理的理念,並介紹亞熱帶自然栽培下的高營養食材與傳統發酵食品、發酵飲料等個性豐富的飲食素材魅力。推廣有客觀的數據證明其「安全性」與「含有維持健康的有效成分」的沖繩縣的加工食品。
營養管理士。沖繩縣那霸市出身。從琉球大學家政學科畢業後在瑞士的女子精修學校名門Villa Pierrefeu修完特別講座。平成7年開設「Finishing school西大學院」,就任學院長。透過生活的基本食衣住相關事項,致力於育成下個世代的女性。
2015年就任理事長一職。
沖繩Superfood協會理事長
西大 八重子
発酵の力 – 發酵的力量
沖繩的氣候高溫多濕,食物很容易腐壞,無法長期保存。在這樣的環境之下發展出長期保存的技術就是發酵。一年四季溫暖濕度高的沖繩,是微生物喜好的環境,因此產生許多用各種麴菌發酵的食品。
伝統の力 – 傳統的力量
在沖繩,食物被視為「Kusuisun(藥)」,利用高湯的甘醇味,減少鈉的攝取量,並在飲食中大量攝取蔬菜、海藻、豆腐。沖繩蔬菜富含抗氧化成分,營養素高。不僅攝取單樣食材,而是在飲食中做多樣組合。
海の恵 – 大海的恩惠
珊瑚礁發揮防波堤作用,使琉球列島波浪平靜,聚集各種生物,也是適合海藻養殖的環境。而隨著大陸來的海流而堆積的土壤,以及由太古珊瑚而形成的琉球石灰岩等礦物質豐富的土壤,孕育出富含礦物質與鈣質的農產品。
太陽の恵 – 太陽的恩惠
沖繩亞熱帶氣候栽培的蔬菜與水果,許多品種顏色鮮豔。據說植物的色素能保護自己不吸收過多的強烈紫外線,具抗氧化作用。除了抗氧化作用以外,也含有豐富的維他命C、鉀、鎂、葉酸等成分。